Du champ au moulin
Toutes nos farines sont issues de nos céréales, moulues sur meule de granit et certifiées en Agriculture Biologique, On vous en dit un peu plus sur les étapes de production, les meules de pierre et le levain !
Du grain à la farine
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QUE VEUT DIRE LE T SUIVI D'UN NUMERO SUR LES SACS DE FARINES ?
Les farines de blé tendre sont notées d'un "T" suivi d'un numéro. T80 ou T150 par exemple. Plus le chiffre est petit, plus la farine est blanche.
On répertorie les farines par types en fonction de la quantité de son qui reste présente dans la mouture.
Pour connaître précisément cette quantité de son, on brûle la farine et après calcination, on pèse les cendres. Le "T", signifie "type" et le chiffre qui suit correspond au poids de cendre en gramme pour 10 kg de farine testée.
T45 à T65 : Farines Blanches
T80 et T110 : Farines semi-complètes
Elles donnent des pains plus rustiques et nourrissants, avec une mie plus colorée et avec un goût plus corsé que le pain blanc. La farine T80 est la plus courante en boulangerie au levain bio.
T150 : Farines Complètes
La farine T150 est à la base de pains complets et de pains spéciaux. Elle donne des pains riches en texture, arômes et nutriments.
La meule de pierre
Des atouts santé !
Nous privilégions des partenariats avec des boulangères et boulangers travaillant leur pain au levain. Le levain a de nombreux atouts gustatifs et santé !
